瑞士的巧克力行業(yè)因其深厚的歷史積淀、龐大的產(chǎn)業(yè)規(guī)模、持續(xù)的創(chuàng)新能力以及突出的品牌效應(yīng)，在全球享有較高的聲譽和地位。瑞士人出門旅行，總會隨身帶上幾塊本國生產(chǎn)的巧克力作為休閑零食，而來瑞士旅游的外國游客，也往往會選擇巧克力當(dāng)作伴手禮送給親朋好友。

　　不過，在巧克力給消費者帶來甜蜜的同時，身處于價值鏈初始端的可可種植業(yè)者的生產(chǎn)生活，卻并未因產(chǎn)品大賣而得到明顯改善。瑞士某巧克力工廠有個著名的巧克力生產(chǎn)流程展覽，就生動復(fù)刻了這一幕：可可豆最大的產(chǎn)區(qū)在非洲。這里天氣炎熱，基礎(chǔ)設(shè)施、生活設(shè)施都不完善，從種植到初加工各個環(huán)節(jié)的勞動強度很大。更糟糕的是，由于可可農(nóng)普遍缺乏議價能力，在與貿(mào)易商的談判中大多處于不利地位——可可農(nóng)的經(jīng)濟利益和生活福祉缺乏保障，是巧克力行業(yè)的現(xiàn)實情況，也是威脅整個行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的突出問題。

　　最近，在瑞士蘇黎世，巧克力從業(yè)者便聚集在一起，就如何打造更具可持續(xù)性的可可價值鏈進行了深入探討，提出讓“消費端的甜”不再建立在“生產(chǎn)端的苦”之上的行業(yè)升級目標。

　　瑞士經(jīng)濟事務(wù)秘書處貿(mào)促司司長莫妮卡·魯比奧羅坦言，近年來，瑞士政府收到了大量關(guān)于巧克力產(chǎn)業(yè)“黑暗面”的媒體問詢。在她看來，要解決這些長久以來一直未獲重視的問題，需要政府引領(lǐng)，聚集起全行業(yè)的集體智慧。

　　2017年，經(jīng)濟事務(wù)秘書處代表瑞士聯(lián)邦政府，參與組建了“瑞士可持續(xù)可可平臺”，力爭集公共和私營部門的合力，推動建設(shè)可持續(xù)的可可價值鏈。除政府外，平臺的成員單位還包括巧克力制造商、貿(mào)易商、零售商、非政府組織和科研單位。莫妮卡稱，組建這樣一個大平臺，就是為了讓巧克力生產(chǎn)價值鏈上的所有主體參與進來，提高可可生產(chǎn)和價值鏈全鏈條的社會、環(huán)境、經(jīng)濟可持續(xù)性，創(chuàng)造更有吸引力的可可經(jīng)濟。

　　截至目前，瑞士經(jīng)濟事務(wù)秘書處已先后分兩批對該平臺提供了總預(yù)算達2200萬瑞士法郎的資助，并且動員本國在加納、哥倫比亞、秘魯?shù)瓤煽芍鳟a(chǎn)區(qū)的各方力量予以配合。其中，相關(guān)企業(yè)正在發(fā)揮更大作用，利用技術(shù)和資金優(yōu)勢幫助可可農(nóng)增產(chǎn)增收。

　　比如，瑞士伊卡姆農(nóng)工商有限公司的業(yè)務(wù)覆蓋40多個國家和地區(qū)，尤其是在可可主產(chǎn)區(qū)——西非地區(qū)業(yè)務(wù)活躍。該公司已于2022年啟動了“智能可可”項目，將其收購網(wǎng)絡(luò)覆蓋的18.5萬農(nóng)戶全部納入項目范圍，為這些農(nóng)戶提供農(nóng)業(yè)技能培訓(xùn)、設(shè)備租用、種子發(fā)放等，提高其生產(chǎn)效率。同時還提供市場價格咨詢服務(wù)，幫助農(nóng)戶更好鏈接市場，及時調(diào)整產(chǎn)量，保障其權(quán)益。

　　瑞士家喻戶曉的巧克力品牌Halba則將工作重點放在繞開“賺差價”的中間商，讓公司支付的費用直達農(nóng)戶方面。此前，許多可可產(chǎn)地小規(guī)模農(nóng)戶提供的產(chǎn)品，往往難以達到直接收購的標準，還需中間商進行加工。對此，Halba安排技術(shù)人員幫助農(nóng)戶邁向規(guī)范標準化種植，引入果汁提取機、干燥設(shè)備等簡單的加工設(shè)備，實現(xiàn)產(chǎn)品的品質(zhì)控制，提升了直接采購比例。

　　此外，Halba還通過其獨特的“動態(tài)農(nóng)林”項目推動可可種植轉(zhuǎn)型，即不再僅僅聚焦可可單一作物的產(chǎn)量最大化，而是致力于推動整個農(nóng)林生態(tài)系統(tǒng)優(yōu)化。通過這種方法，部分項目區(qū)域進一步豐富了種植戶收入來源，與可可混合種植的玉米還為其提供了優(yōu)質(zhì)主糧。

　　提高可可果實利用率也是打造可持續(xù)的可可產(chǎn)業(yè)鏈的重要組成部分。按照傳統(tǒng)工藝，每一顆可可果實中可直接用于制作巧克力的部分只占25%，剩余75%的果肉、果殼等都只能被丟棄。不過，創(chuàng)新技術(shù)正使這一局面得到改觀�？偛课挥谔K黎世的KOA公司可以對可可果實的果肉、果殼分類加工，制成飲料和沙拉拌料等，還與瑞士蓮公司合作，以可可果殼為原料生產(chǎn)調(diào)味劑以及創(chuàng)新型黑巧克力。對可可果的充分利用，使種植農(nóng)戶從中獲取了更高收益。

　　隨著經(jīng)濟全球化的深入發(fā)展，很多發(fā)展中國家和欠發(fā)達國家不再將西方發(fā)達國家視作“必然模板”，而是著力尋找符合自身國情的發(fā)展路徑，這是一個積極現(xiàn)象。在這個過程中，發(fā)達國家需要提供給發(fā)展中國家的不再是發(fā)展范式，而是賦能工具。巧克力由苦澀變香甜，靠的不僅僅是加奶、加糖，更是對人類福祉的念念不忘以及對創(chuàng)新科技的孜孜以求。 （本文來源：經(jīng)濟日報 作者：梁 桐）