新華網北京9月15日電（記者閆雨昕 趙宇嬌）速凍包子、餃子加熱即食，算不算預制菜？將包裝酸菜魚解凍加熱，又算不算預制菜？近日，預制菜相關話題廣受關注。究竟什么是預制菜？

如何定義？

關于預制菜的定義和范圍，2024年3月，市場監(jiān)管總局等六部門曾聯合印發(fā)相關通知。

通知明確，預制菜是以食用農產品及其制品為原料，經過工業(yè)化預加工制成，需加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴。同時指出，以下幾種情況不納入預制菜范圍：連鎖餐飲中央廚房向自有門店配送的凈菜、半成品等，主食類食品，如速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、比薩等。

食品產業(yè)分析師朱丹蓬認為，通知中關于預制菜有兩個硬性要求，一是禁止添加防腐劑，確保食品的自然與健康；二是預制菜必須全程冷鏈，以維持食品的新鮮度和安全性。

然而，由于預制菜領域尚未形成更為詳盡的標準體系，消費者對其安全性和質量標準仍存疑慮。

為何爭議不斷？

從商家運營角度看，中央廚房模式可以做到標準化、集約化、流程化，有助于“降本增效”。但消費者卻對預制菜“很敏感”。

北京的李女士表示：“與現做現炒的菜品相比，預制菜缺少‘鍋氣’，難言愉悅的味覺體驗。”上海的張先生覺得：“預制菜常常和‘科技與狠活’劃等號，不少售賣預制菜店鋪的衛(wèi)生安全也難以令人放心?！?/p>

而更多時候，消費者也并非反對預制菜本身，而是商家侵犯知情權，或是將預制菜賣出現制菜的價格。業(yè)內人士普遍認為，商家必須尊重消費者的知情權與選擇權，明確標注菜品是否為預制菜，消費者自主決定是否購買。

如何看待預制菜？

預制菜作為新興食品類別，其發(fā)展離不開規(guī)范與引導。

朱丹蓬強調：“破解當下預制菜爭議困局，關鍵在于盡快出臺更完善的國家標準，且不能搞‘一刀切’。除了明確預制菜的術語、分類，還需結合菜系特點進一步細化界定，比如規(guī)定‘標注全預制還是半預制’‘標注預制的具體時間’，同時嚴格要求商家尊重消費者知情權?！?/p>

與此同時，在標準執(zhí)行方面，朱丹蓬建議推行“牌照管理”模式：“對于硬件設施不達標、中央工廠規(guī)模不符合要求的企業(yè)，不應發(fā)放預制菜生產牌照。如此一來，既能有效規(guī)范產業(yè)發(fā)展，又能逐步打消消費者的顧慮?！?/p>

“預制菜并不可怕，關鍵是要有門檻。”朱丹蓬表示，通過國標、牌照管理等措施，平衡美味與工業(yè)化、新鮮度的矛盾，這才是預制菜可持續(xù)發(fā)展的方向。